Dinde aux fines herbes et à l’ail

Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 45 minutes 8 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre, à température ambiante
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché
• 2 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé de sel
• 1 dinde de 6 kg (13 lb)

Instructions

1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec les fines herbes, l’ail et le sel.
3. Rincer la dinde et l’éponger. Retirer les abattis et les réserver pour un autre usage. Frotter le mélange de beurre sous et sur la peau de la dinde. Déposer la volaille sur la grille d’une rôtissoire. Replier les ailes et les fixer sur le dos. Envelopper serré de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
4. Réduire la température du four à 160 ºC (325 ºF). Poursuivre la cuisson 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson en badigeonnant la volaille de temps à autre jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 79 ºC (175 ºF), environ 45 minutes – soit un temps total de cuisson d’environ 15 minutes par 500 g / 1 lb. Transférer la dinde sur une planche à découper, la couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer au moins 25 minutes avant de la découper. Servir avec la farce italienne à la polenta.

Accords vins

Domaine Jean Fournier Marsannay Cuvée Saint-Urbain 2011, 27,45 $, SAQ 11853412

Ce pinot noir de Bourgogne est tout simplement délicieux ! Il en met plein le nez avec des arômes de petits fruits rouges, et la bouche suit, fraîche, gourmande et fruitée. Parfait pour les saveurs sucrées et épicées de la farce et le parfum d’herbes de la dinde. Servir frais, autour de 15 ºC, 16 ºC.

Fratelli Alessandria Dolcetto d’Alba 2012, 20,25 $, SAQ 11580186

Pour faire un clin d’œil aux saveurs italiennes, voici un superbe rouge du Piémont. Des tonnes de fruits, des arômes de fraises et de fleurs laissant croire à un vin léger, mais la bouche est solide et complexe. Archi-sec, hyper-gourmand et différent. À découvrir absolument !

Par Véronique Rivest, sommelière