Filets de truite, sauce aux pruneaux et aux champignons

Photo: John Cullen

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Done 4 portions

Ingrédients

• 4 c. à thé d’ huile de carthame
• 1 petit oignon, haché
• 1 petite carotte, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, hachés grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• 160 ml (2/3 tasse) de jus de pruneau
• 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés grossièrement
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de pâte de tomate
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à thé de thym frais, haché, ou 1/2 c. à thé de thym séché
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• 4 filets de 225 g de truite arc-en-ciel, avec la peau

Préparation

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230° C (450 °F).
2. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé de l’huile de carthame. Y faire revenir l’oignon, la carotte et les champignons 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de pruneau, les pruneaux, le vinaigre balsamique, la pâte de tomate, l’ail et le thym et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement à découvert jusqu’à ce que la préparation ait épaissi, environ 10 minutes. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer la sauce en pressant. Saler et poivrer.
3. Tapisser une plaque de cuisson avec rebord de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier d’aluminium. Y étaler les filets de truite, la peau dessous, et les badigeonner du reste de l’huile de carthame. Faire griller au four 7 ou 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau maintenu 10 secondes dans la partie la plus épaisse des filets en ressorte chaud. Napper de la sauce aux pruneaux. Accompagner de chou-fleur rôti aux câpres (voir recette) et de verdures.