Papillote de turbot au pamplemousse et à la coriandre

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Ingrédients

• 170 g  environ de filet de turbot (ou autre poisson blanc)
• 1   petit pamplemousse rose, pelé à vif
• 1   petite botte de coriandre fraîche, parée
• 2   feuilles de pâte filo
• 1   jaune d'oeuf
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de betteraves entières rosebud, égouttées
• 100 ml (3 1/2 oz) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe)  de vinaigre de vin blanc
•  Sel, poivre et une pincée de sucre

Instructions

• Déposer le turbot, les morceaux de pulpe de pamplemousse et les feuilles de coriandre sur les 2 feuilles de pâte filo. Replier les 4 côtés de la pâte pour bien enfermer le tout.
• Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire au four, dans un moule à tarte, à 190 °C (375 °F), 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour la sauce, réduire les betteraves en purée au robot. Laisser l'appareil en marche et ajouter l'huile d'olive en filet. Verser le vinaigre, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Napper la papillote de cette sauce. Accompagner de légumes, au choix.