Petite lotte à la tomate vierge

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
•  sel et poivre blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

SAUCE À LA TOMATE VIERGE :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 1  échalote française (sèche) ciselée
• 1  gousse d'ail écrasée
• 250 g (1/2 lb) de lotte ou de flétan
• 2  tomates italiennes, pelées, épépinées, coupées en petits dés et égouttées
•  sel et poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé

Instructions

• Retirer la peau de la lotte.
• Détacher les deux filets.
• Y découper 4 médaillons de 7 mm (1/4 po).
• Déposer dans un plat beurré.
• Arroser d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Cuire au four à 180°C (350°F), 6 minutes.

SAUCE À LA TOMATE VIERGE :

• Chauffer l'huile dans une casserole de grandeur moyenne.
• Y faire suer l'échalote, sans la laisser colorer, 3 minutes.
• Ajouter l'ail et les tomates. Saler et poivrer. Cuire doucement 5 minutes.
• Ajouter le basilic.
• Servir les médaillons de lotte dans 4 petites assiettes. Garnir de sauce à la tomate. Parsemer de zeste de citron.
• Servir avec des petites fourchettes.
• N.B. On sert cette petite bouchée à l'assiette, au moment de l'apéritif.