Saumon croustillant avec oignons marinés à l’aneth, de Donna Hay

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à thé de chili broyé
• 1 c. à thé de sel de mer en flocons
• 2 c. à thé de graines de sésame
• 1 c. à thé de menthe séchée
• 4 filets de saumon (180 g [6 oz] chacun), avec la peau
• Huile d’olive extra-vierge
• Feuilles de jeunes épinards

Oignons marinés à l’aneth

• 2 oignons rouges, tranchés finement
• 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
• 2 c. à soupe de sucre très fin
• 80 ml (⅓ tasse) de branches d’aneth
• Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

1. Pour les oignons marinés à l’aneth: dans un bol, mettre les oignons, le jus de citron, le sucre et l’aneth. Saler et poivrer au goût et mélanger. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger le chili broyé, le sel, les graines de sésame et la menthe. Avec l’huile, badigeonner légèrement le saumon. Saupoudrer le mélange d’épices sur le côté sans peau seulement. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif et y mettre le saumon, la peau en dessous. Cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, environ 5 minutes. Retourner le saumon et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou au goût.
3. Répartir le saumon dans quatre assiettes et garnir avec les oignons marinés. Mélanger les feuilles de jeunes épinards avec un peu de la marinade et servir avec le poisson.

Recette tirée du livre The New Easy, de Donna Hay (Harper Collins).

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