- Temps de cuisson:
- 60 minutes
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 1 piment rouge chipotles, en conserve * (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres égouttées et hachées grosssièrement
- 2 oignons verts, tranchés fin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 g (1/2 lb) de filet de saumon frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de jus d’une lime fraîchement pressée
- 12 tranches de saumon fumé
- jus de 1 lime
- 6 tiges de ciboulette (facultatif)
Instructions
- * Les piment rouges chipotles sont des Jalapeno séchés, fumés et préservés en sauce, dans de petites boîtes de conserve (on les trouve dans les supermarchés, les épiceries fines, les épiceries exotiques). On peut les remplacer par des piments Jalapeno frais, hachés très fin, ou encore par quelques gouttes de sauce piquante.
- N.B. – On peut ajouter une note décorative en entourant chaque tartare d’une tige de ciboulette : déposer les tiges dans de l’eau chaude pour les assouplir puis les tremper dans de l’eau froide pour en fixer la couleur. Nouer autour de chaque tartare.
- TARTARE. Dans un bol, écraser le piment à la fourchette et y incorporer la moutarde, les câpres, les oignons verts et l’huile.
- Cette pâte peut être préparée plusieurs heures à l’avance et réfrigérée.
- Retirer la peau et les parties foncées de saumon. Découper le filet en cubes de 0,5 cm (1/4 po).
- Incorporer les cubes et la coriandre à la pâte de piment. Goûter – si le tartare n’est pas assez épicé, ajouter du piment – et incorporer 1 c. à thé de jus de lime.
- Réfrigérer au moins 1 heure.
- SERVICE. Pour mouler les tartares, se servir d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de hauteur, d’une boîte de thon ouverte aux deux extrémités ou encore d’un ramequin tapissé d’une pellicule plastique.
- Verser dans le moule un sixième du tartare.
- Retirer le moule ou vider le ramequin au centre de l’assiette de servie. Répéter l’opération pour chaque portion.
- Enrober chaque rondelle de tartare de 2 tranches de saumon fumé et presser délicatement – si les tranches de saumon fumé sont trop larges, les plier en deux dans le sens de la longueur avant d’envelopper les tartares.
- Verser un peu de jus de lime sur chaque portion.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 153
