Risotto classique

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Risotto classique

Le secret d’un risotto réussi repose dans le mouvement régulier et constant de la cuillère.


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 2 à 3 portions

Ingrédients

  • 1 boîte (900 ml) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • gros oignon, haché finement, ou 2 petits ou 2 blancs de po
  • 250 ml (1 tasse) de riz italien arborio ou carnaroli
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan ou asiago, fraîchement râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
  • Garnitures au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de vin. Réduire à feu doux et réserver au chaud.
  2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre. Y faire ramollir l’oignon en remuant souvent, de 3 à 5 minutes. Ajouter le riz. À l’aide d’une cuillère en bois, brasser environ 1 minute ou jusqu’à ce que les grains de riz soient bien enrobés de gras et luisants.
  3. Verser le reste du vin en brassant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. À l’aide d’une louche, verser environ 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée. Répéter avec le bouillon restant, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois. Ajuster la température du feu au besoin – la préparation doit mijoter doucement.
  4. Remuer doucement sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon presque entièrement absorbé, de 22 à 25 minutes – la préparation devrait être onctueuse. Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre, le parmesan et la ciboulette. Mélanger délicatement.
  5. Goûter. Rectifier l’assaisonnement et ajouter du fromage si désiré. À partir de cette recette de base, il est facile de varier les garnitures de risotto. Dans celui-ci, crevettes et petits pois ont été incorporés 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.