Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 2 à 3 portions
Ingrédients
- 1 boîte (900 ml) de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché finement, ou 2 petits ou 2 blancs de po
- 250 ml (1 tasse) de riz italien arborio ou carnaroli
- 250 ml (1 tasse) de parmesan ou asiago, fraîchement râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
- Garnitures au goût
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de vin. Réduire à feu doux et réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre. Y faire ramollir l’oignon en remuant souvent, de 3 à 5 minutes. Ajouter le riz. À l’aide d’une cuillère en bois, brasser environ 1 minute ou jusqu’à ce que les grains de riz soient bien enrobés de gras et luisants.
- Verser le reste du vin en brassant constamment jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. À l’aide d’une louche, verser environ 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée. Répéter avec le bouillon restant, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois. Ajuster la température du feu au besoin – la préparation doit mijoter doucement.
- Remuer doucement sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit tendre et le bouillon presque entièrement absorbé, de 22 à 25 minutes – la préparation devrait être onctueuse. Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre, le parmesan et la ciboulette. Mélanger délicatement.
- Goûter. Rectifier l’assaisonnement et ajouter du fromage si désiré. À partir de cette recette de base, il est facile de varier les garnitures de risotto. Dans celui-ci, crevettes et petits pois ont été incorporés 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.