Salade de betteraves à la menthe

Préparation: 25 minutes Cuisson: 1 heure (pour la cuisson des betteraves) Donne 4 portions + 1 tasse (250 ml) de pesto

Note de Gwyneth: La menthe et les oignons verts donnent du caractère à cette variante (sans produits laitiers) du pesto au basilic classique. La saveur fraîche de la menthe relève ici délicieusement les betteraves. Pour donner un peu plus de consistance à cette salade, on peut la servir sur un lit de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de betteraves cuites à la vapeur ou rôties, pelées, coupées en cubes grossiers

Pesto à la menthe et aux oignons verts

• 1/2 tasse (125 ml) d'amandes grillées
• 2 petites gousses d'ail, émincées
• 12 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, hachés grossièrement
• 1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe
• 1/3 tasse (80 ml) d'huile d’olive extra vierge
• 1/3 tasse (80 ml) d'eau
• 2 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
• 1 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Préparation

1. Pesto: Mixer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à consistance lisse.
2. Arroser les betteraves cuites avec 1/2 tasse (125 ml) de pesto à la menthe et aux oignons verts.

Salade de betteraves simplissime

Préparation: 5 minutes Cuisson: 1 heure (pour la cuisson des betteraves) Donne 4 portions

Note de Gwyneth: J’adore cette salade qui marie la riche saveur de l’huile de pépins de citrouille au vinaigre de xérès. D’une simplicité déconcertante!

Ingrédients

• 1 lb (450 g) de betteraves cuites à la vapeur ou rôties, pelées, coupées en cubes grossiers ou en moitiés
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de citrouille
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• gros sel de mer
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Arroser les betteraves avec l’huile de pépins de citrouille et le vinaigre. Saler et poivrer généreusement.

Salade de betteraves new-yorkaise

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure (pour la cuisson des betteraves) Donne 4 portions

Note de Gwyneth: C’est l’une de mes salades de betteraves préférées, surtout l’été. Cette recette s’inspire de celle servie dans les restaurants Frankies de New York (qui ont pignon sur rue à Brooklyn et dans le West Village).

Ingrédients

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2/3 tasse (160 ml) d'huile d’olive extra vierge
• gros sel de mer
• poivre noir du moulin
• 1 lb (450 g) de betteraves cuites à la vapeur ou rôties, pelées, coupées en cubes grossiers
• 1 avocat, pelé et dénoyauté, coupé en morceaux
• 3 oignons verts, parties blanche et vert pâle seulement, tranchés finement

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Ajouter les betteraves et remuer délicatement pour mélanger. Transférer la salade de betteraves dans un plat de service et parsemer de dés d’avocat et d’oignon vert.

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