Salade César végane

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

2 min.

Portions

4

* PLUS Attente : 10 minutes
Salade César végane

Photo : Erik Putz

Avec sa vinaigrette savoureuse, cette salade César végane n’a rien à envier à la version habituelle !


Vinaigrette César

  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe d' eau
  • 3 gousses d' ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de levure alimentaire
  • 2 c. à thé de câpres , égouttées
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) d' huile de canola
  • poivre

Salade

  • 1 c. à soupe d' huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
  • 1/2 c. à thé d' assaisonnement à l’italienne
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 8 jeunes laitues romaines , coupées en 4 (voir Note)
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche , hachée (garniture)
  • levure alimentaire , (garniture) (facultatif)

Préparation

  1. Pour la préparation de la vinaigrette : dans un grand bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
  2. Transférer le mélange de graines de lin dans le récipient d’un robot culinaire ou d’un mélangeur et ajouter l’ail, le jus de citron, la levure alimentaire, les câpres, la moutarde et le sel. Actionner l’appareil pour mélanger puis, l’appareil toujours en marche, ajouter lentement l’huile. Continuer à remuer jusqu’à ce que la consistance soit épaisse. Poivrer. En raclant, transférer le mélange dans le grand bol.
  3. Pour la préparation de la salade : chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif. Y verser l’huile, ajouter la chapelure panko et l’assaisonnement à l’italienne. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chapelure commence tout juste à devenir dorée, 1 ou 2 minutes. Transférer dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter la levure alimentaire et le zeste de citron, et mélanger.
  4. Ajouter les quartiers de laitue à la vinaigrette César, dans le grand bol, et remuer délicatement pour les enrober. Disposer la laitue dans une assiette de service. Garnir du mélange de chapelure panko et, si désiré, de la ciboulette et de levure alimentaire.

 

Note

Pas de jeunes laitues romaines à son épicerie ? On peut utiliser 2 laitues romaines au lieu des 8 petites, et les déchirer en plusieurs morceaux.