Salade d’aubergines grillées

Photo: John Cullen

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 6 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

• 4 grosses aubergines japonaises
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé  de sel
• 2 gousses d’ail, émincées
• 4 grosses tomates, coupées en 4, épépinées et hachées
• 4 c. à thé  de câpres, hachées
•  poivre

Préparation

1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
2. Couper les extrémités des aubergines, puis les trancher en 3 sur la longueur.
3. Dans un grand bol, fouetter 3 c. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre de vin, le sel et l’ail. Ajouter les tomates et les câpres et mélanger pour les enrober. Poivrer. Badigeonner les tranches d’aubergine du reste de l’huile d’olive. Faire griller à couvert jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes, 3 ou 4 minutes de chaque côté – les retourner à mi-cuisson. Hacher les aubergines en gros morceaux, les ajouter à la salade de tomates et remuer.

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