Salade de riz aux fines herbes

Photo: John Cullen

Préparation: 8 minutes
Cuisson: 25 minutes
Attente: 1 heure
Donne 8 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de riz brun à grain long
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 gros piment chili rouge frais, épépiné et émincé
• 1/2 c. à thé de sel
• 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche, tassée, hachée
• 250 ml (1 tasse) de persil frais, tassé, haché

Préparation

1. Rincer le riz à l’eau froide et le mettre dans une grande casserole. Verser 1 litre (4 tasses) d’eau et remuer. Couvrir et amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit al dente et que l’eau ait été absorbée. Mettre le riz cuit dans un grand bol et réfrigérer de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit froid – remuer à mi-temps.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le jus de citron avec l’huile, le miel, le vinaigre de vin, le piment chili et le sel. Ajouter la coriandre et le persil et remuer. Ajouter au riz froid et mélanger pour enrober tous les ingrédients.

Préparation à l’avance: On peut préparer la salade 1 journée à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

À lire aussi: Brochettes de poulet et asperges, sauce au piment sucrée