Salade de betteraves à l’aneth

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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de betteraves, environ 750 g (1 2/3 lb)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d’aneth frais, haché
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Détacher les feuilles des betteraves – les réserver. Bien laver les betteraves, les déposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser bouillir jusqu’à ce que les betteraves soient tendres lorsque piquées à la fourchette, de 30 à 45 minutes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient assez refroidies pour être manipulées. Peler les betteraves et couper chacune en 6 quartiers.
2. Dans un grand bol, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, l’aneth et le sel. Laver les feuilles de betterave, les éponger et les hacher grossièrement. Ajouter les feuilles et les quartiers de betterave à la vinaigrette dans le bol et remuer pour les enrober. Servir la salade avec l’omble chevalier au citron.