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Salade de couscous perlé et légumes verts grillés

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  • PRÉPARATION15 min
  • TEMPS TOTAL20 min
  • Portions4
Salade de couscous perlé et de légumes grillés

Photo: Christie Vuong

Ce beau mélange de légumes verts met à l’honneur les saveurs méditerranéennes. Des épices au parfum chaud, zaatar et cumin, ajoutent une touche unique à la préparation et se mêlent parfaitement au couscous perlé.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de brocoli, en bouquets

  • 2 courgettes, de grosseur moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)

  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, parés et coupés en 2, en diagonale

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 pincée sel de mer fin

  • poivre noir

  • 180 ml (3/4 tasse) d' amandes effilées

  • 125 ml (1/2 tasse) raisins secs de Smyrne

  • 500 ml (2 tasses) de couscous perlé, cuit

  • 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché

Vinaigrette

  • 1 citron, le jus seulement

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

  • 1/2 c. à thé de zaatar

  • 1/4 c. à thé de cumin

  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

  • PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

  • Sur la plaque, mettre les bouquets de brocoli, les cubes de courgette et les demi-haricots. Les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel. Poivrer au goût. Faire rôtir au four, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, de 18 à 20 minutes.

  • Entretemps, dans une bouilloire, amener de l’eau à ébullition. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-élevé. Y faire dorer les amandes, en remuant constamment, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver. Faire tremper les raisins secs dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Égoutter et réserver.

  • Dans un saladier, mélanger le couscous cuit et les légumes grillés. Garnir des amandes, des raisins secs et du basilic.

  • Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le reste des ingrédients. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Remuer pour bien mélanger.

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