Salade de couscous perlé et légumes verts grillés

Name: Salade de couscous perlé et légumes verts grillés
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de brocoli, en bouquets; 2 courgettes, de grosseur moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po); 250 ml (1 tasse) de haricots verts, parés et coupés en 2, en diagonale; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre balsamique; 1 pincée sel de mer fin; poivre noir; 180 ml (3/4 tasse) d' amandes effilées; 125 ml (1/2 tasse) raisins secs de Smyrne; 500 ml (2 tasses) de couscous perlé, cuit; 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché; 1 citron, le jus seulement; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 1/2 c. à thé de zaatar; 1/4 c. à thé de cumin; 1 gousse d'ail, hachée finement

PRÉPARATION15 min
TEMPS TOTAL20 min
Portions4

Salade de couscous perlé et de légumes grillés

Photo: Christie Vuong

Ce beau mélange de légumes verts met à l’honneur les saveurs méditerranéennes. Des épices au parfum chaud, zaatar et cumin, ajoutent une touche unique à la préparation et se mêlent parfaitement au couscous perlé.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de brocoli, en bouquets
2 courgettes, de grosseur moyenne, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de haricots verts, parés et coupés en 2, en diagonale
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée sel de mer fin
poivre noir
180 ml (3/4 tasse) d' amandes effilées
125 ml (1/2 tasse) raisins secs de Smyrne
500 ml (2 tasses) de couscous perlé, cuit
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché

Vinaigrette

1 citron, le jus seulement
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1/2 c. à thé de zaatar
1/4 c. à thé de cumin
1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F). TAPISSER UNE GRANDE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
Sur la plaque, mettre les bouquets de brocoli, les cubes de courgette et les demi-haricots. Les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sel. Poivrer au goût. Faire rôtir au four, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, de 18 à 20 minutes.
Entretemps, dans une bouilloire, amener de l’eau à ébullition. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-élevé. Y faire dorer les amandes, en remuant constamment, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver. Faire tremper les raisins secs dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un saladier, mélanger le couscous cuit et les légumes grillés. Garnir des amandes, des raisins secs et du basilic.
Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le reste des ingrédients. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Remuer pour bien mélanger.

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