Salade de farro, de chou frisé, de patate douce et de pommes

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

30 min.

Portions

4

Salade de farro, de chou frisé, de patate douce et de pommes

Photo: Christie Vuong

Le farro est à découvrir (si ce n’est déjà fait !). De la famille du blé, ce grain ressemble à de l’orge. Super polyvalent, il s’apprête en soupe et en risotto, et permet de composer des salades et des bols-repas copieux. On l’essaie dans cette recette facile, mais généreuse en goûts et en textures. Un plat à savourer tel quel, ou accompagnée de tofu grillé, de crevettes ou de poisson.


Ingrédients

  • 2 patates douces , coupées en cubes de 2.5 cm (1 po)
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 1 c. à thé de sel de mer fin
  • poivre noir
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de noix de Grenoble
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 500 ml (2 tasses) de farro cuit
  • 500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale) , haché (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de feta , émietté
  • 2 pommes , coupées en cubes

Vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de zeste de citron
  • 1 citron , le jus seulement
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon au miel
  • 1 pincée sel de mer fin
  • poivre noir

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F).

  1. Sur une plaque à cuisson, mélanger les cubes de patate douce avec l’huile d’olive et le sel. Poivrer au goût. Faire griller au four, en remuant les cubes à la mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 20 minutes.
    RÉDUIRE LA CHALEUR DU FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE AUTRE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
  2. Sur cette seconde plaque, mélanger les noix avec le sirop d’érable. Cuire au four, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les noix soient grillées, environ 8 minutes.
  3. Dans un saladier, combiner le farro cuit avec le chou frisé, le feta, les pommes, les patates douces grillées et les noix à l’érable.
  4. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde et le sel. Poivrer au goût. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Remuer pour mélanger.

NOTE

Verser un petit filet d’huile d’olive sur les morceaux de chou frisé et les masser pour les attendrir avant de les ajouter à la salade.

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