Salade de freekeh, de tomates de concombre et de halloumi

Name: Salade de freekeh, de tomates de concombre et de halloumi
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de tomates cerises, coupées en 2; 500 ml (2 tasses) de concombres libanais, coupés en morceaux; 500 ml (2 tasses) de freekeh, cuit; 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché; 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 200 g de fromage halloumi, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) ou en morceaux rectangulaires; 2 limes, le jus seulement; 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive; 1 c. à thé de sumac; 1/4 c. à thé de sel de mer fin; 1/4 c. à thé de poivre noir

PRÉPARATION10 min
TEMPS TOTAL10 min
Portions4

Très prisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le freekeh, est parfois appelé blé vert. Cette céréale au petit goût de noisette est riche en fibres. Dans cette salade originale, on l’associe à du fromage halloumi grillé. Un délice !

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
500 ml (2 tasses) de concombres libanais, coupés en morceaux
500 ml (2 tasses) de freekeh, cuit
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de fromage halloumi, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) ou en morceaux rectangulaires

Vinaigrette

2 limes, le jus seulement
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
1 c. à thé de sumac
1/4 c. à thé de sel de mer fin
1/4 c. à thé de poivre noir

Préparation

Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, les concombres et le freekeh cuit. Répartir le persil et la menthe par-dessus.
Chauffer une poêle sur feu moyen. Y verser l’huile d’olive, ajouter les morceaux de fromage halloumi et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2 minutes par côté. Les intégrer au plat de légumes et de grains.
Dans un bol, fouetter le jus de lime avec le reste des ingrédients. Verser cette vinaigrette en filet sur la salade. Remuer pour mélanger.

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