Salade de rubans de carotte aux pignons

Préparation: 15 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à thé de miel
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 petit oignon rouge, tranché en fines rondelles
• 3 grosses carottes, pelées
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives marocaines ou Kalamata, dénoyautées et tranchées
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de pignons, grillés

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre de vin, le miel et le sel. Ajouter l’oignon et remuer.
2. À l’aide d’un couteau économe, tailler les carottes en longs rubans – faire pivoter la carotte tous les trois coups de couteau pour la tailler tout le tour. Ajouter les rubans de carotte au mélange d’oignon avec les olives et la coriandre. Mélanger pour enrober. Parsemer des pignons grillés.