Salade de tomates ancestrales et croustillant à l’ail
Par Karine BenoistCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
25 min.
CUISSON
5 min.
Portions
4 portions
Photo : Erik Putz
Des tomates ancestrales goûteuses mariées à des chips d’ail bien craquants, et voilà une salade savoureuse qui sort vraiment de l’ordinaire.
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d' huile de canola
- 2 c. à thé d' huile de sésame
- 8 gousses d' ail
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 1 c. à thé de graines de sésame noir
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 barquette de tomates cerises ancestrales , coupées en deux
- 2 c. à thé de vinaigre de riz , ou vinaigre de vin blanc
- 4 (env. 700 g) de tomates ancestrales , coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po)
- 80 ml (1/3 tasse) d' oignon rouge , tranché finement
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche , non tassées
- 125 ml (2 tasse) aneth , haché, non tassé
Préparation
- Dans une petite casserole, sur feu moyen, mélanger l’huile de canola, l’huile de sésame et l’ail. Faire mijoter doucement en remuant sans arrêt et en surveillant bien l’ail jusqu’à ce qu’il commence à dorer, sans plus, de 3 à 5 minutes. Transférer aussitôt l’ail et l’huile dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Ajouter les flocons de piment, les graines de sésame et 1/2 c. à thé de sel, et mélanger.
- Dans le récipient d’un mélangeur, mettre 125 ml des tomates cerises (les rouges de préférence). Ajouter le vinaigre de riz et 1/4 c. à thé de sel. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène. En passant ce mélange à travers une passoire fine, le transférer dans une tasse à mesurer. On devrait obtenir environ 80 ml de vinaigrette. Jeter les résidus solides au compost.
- Dans une grande assiette de service, disposer le reste des tomates cerises, les quartiers des autres tomates et les tranches d’oignon rouge. Arroser de la vinaigrette à la tomate, puis ajouter le croustillant à l’ail. Garnir de la coriandre et de l’aneth.
DÉPOSÉ SOUS: automne 2023 tomates
