Salade du marché

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

4

Salade du marché

Photo : Yvonne Duivenvoorden

La vinaigrette au chèvre donne du caractère à cette salade du marché qui déborde d’ingrédients savoureux.


Ingrédients

  • 3 poignées de haricots verts , parés
  • huile végétale
  • 4 saucisses , (italiennes ou autres)

Vinaigrette au chèvre

  • 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette , ciselée
  • 1 pincée généreuse de sel
  • 1 pincée généreuse de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 bûche de 140 g de fromage de chèvre
  • 225 g (1/2 lb) de cheddar , coupé en cubes
  • 250 ml (1 tasse), égouttées et coupées en fines lanières, ou tranches de betteraves cuites de betteraves tranchées marinées
  • 1 poivron jaune , ou orange, coupé en fines lanières
  • 1/2 petit oignon rouge , coupé en fines lanières
  • 1 laitue iceberg , en morceaux

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole partiellement remplie d’eau. Y cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, 3 à 5 minutes. Égoutter, puis plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter et assécher les haricots.
  2. Badigeonner légèrement d’huile une poêle et la chauffer sur feu moyen. Piquer les saucisses à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette, puis les déposer dans la poêle. Couvrir. Cuire, en retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, de 10 à 15 minutes. Déposer les saucisses sur une planche à découper et les trancher en rondelles.
  3. Pour la préparation de la vinaigrette au chèvre : dans un petit bol, mélanger à la fourchette le babeurre, la ciboulette, le sel et le poivre. Y émietter le fromage de chèvre. Avec la fourchette, écraser le fromage sur les bords du bol. Fouetter pour mélanger. Réserver.
  4. Répartir la laitue dans des assiettes individuelles ou dans un grand bol. Sur la laitue, disposer les légumes, le fromage et la saucisse en rangées. Arroser de vinaigrette.

Note

On prépare à l’avance ? Parer les légumes, la saucisse, les fromages et la sauce. Enveloppés séparément et réfrigérés, ils se conservent deux jours.