Salade grecque au sarrasin grillé

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

4 à 6

Photo : Carmen Chung

Cette belle salade grecque au sarrasin propose un mélange de saveurs incomparable. On double la recette pour qu’il en reste pour les lunchs !

Ingrédients

7 c. à soupe d' huile d'olive
180 ml (3/4 tasse) de sarrasin blanc entier , (voir Note)
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de miel
3/4 c. à thé de sel
poivre
80 ml (1/3 tasse) olives Kalamata , dénoyautées et hachées finement
125 ml (1/2 tasse) d' oignon rouge , haché finement
1 boîte de 398 ml de haricots Great Northern , ou petits haricots blancs, égouttés et rincés
2 poivrons , épépinés et coupés en morceaux de 5 mm (1/4 po)
1 concombre anglais , épépiné et tranché en morceaux de 5 mm (1/4 po)
1 barquette de tomates cerises , coupées en 2
160 ml (2/3 tasse) d' aneth frais , haché
125 ml (1/2 tasse) de feta , émietté

Préparation

Chauffer une casserole de grandeur moyenne sur feu moyen-vif. Y verser 1 c. à soupe d’huile. Ajouter le sarrasin et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit grillé et odorant, environ 2 minutes. Couvrir de 2,5 cm (1 po) d’eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre, sans plus, 12 ou 13 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
Dans un grand bol, fouetter 6 c. à soupe d’huile avec le vinaigre, le miel et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Ajouter les olives et l’oignon, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
Ajouter le sarrasin, les haricots, les poivrons, le concombre, les tomates, l’aneth et le feta dans le grand bol et remuer pour les enrober de la vinaigrette. Ajouter 1/4 c. à thé de sel et remuer. Transférer dans un plat de service.

Note

Le sarrasin blanc entier est une graine décortiquée qui ne contient pas de gluten. Il constitue l’un des ingrédients de base de la cuisine russe. Une fois grillé, le sarrasin est vendu sous le nom de kasha et il a alors un goût plus terreux. Ces produits se trouvent entre autres dans la section des aliments biologiques des supermarchés, ainsi que dans les boutiques d’aliments en vrac.