Salade tiède d'asperges au beurre noisette

Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• 2  oranges, en suprêmes
• 500 ml (2 tasses ) de miniroquette
•  Zeste de ½ orange
•  Zeste de ½ citron
• 80 g (1/3 tasse ) de beurre non salé
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 60 ml (1/4 tasse ) d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil italien frais, haché
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
•  Sel et poivre
• 1  botte d'asperges (environ 15)

Préparation

1. Pour la préparation des asperges: Réserver un grand bol d'eau glacée. Éplucher au besoin les tiges des asperges les plus dures. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir la moitié des asperges 2 minutes. Les retirer et les plonger aussitôt dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter. Couper les asperges en deux sur la longueur puis en diagonale pour obtenir des morceaux d'environ 5 cm (2 po). Réserver. Couper le reste des asperges crues de la même manière. Réserver.
2. Pour la préparation de la vinaigrette: Dans un petit bol de verre ou de métal, déposer les zestes d'orange et de citron. Réserver. Dans une poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre, en remuant la poêle pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée ' attention de ne pas le faire brûler. Retirer du feu et verser immédiatement sur les zestes. Fouetter en ajoutant le vinaigre et l'huile d'olive. Incorporer le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.
3. Dans un saladier, déposer toutes les asperges, les suprêmes d'orange et la roquette. Arroser de vinaigrette. Mélanger délicatement et servir aussitôt.