Burgers fraîcheur à l’italienne

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 4 tranches de pancetta
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons rouges, en tranches minces
• 2 c. à thé de sucre granulé
• 1/8 c. à thé + 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 1 œuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé  de sauce Worcestershire
• 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
• 250 ml (1 tasse) de roquette, tassée
• 1 paquet (150 g) de fromage au poivre noir, de type Boursin
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic, tassées
• 125 ml (1/2 tasse) d’aïoli au citron et au poivre (voir recette)
• 4 pains à burger italiens

Préparation

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Répartir les tomates sur une plaque tapissée de papier d’aluminium. Les arroser d’huile d’olive. Cuire au centre du four de 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
3. Remettre sur le feu la poêle ayant servi à cuire la pancetta et y mettre les oignons. Les saupoudrer du sucre et de 1/8 c. à thé de sel. Poivrer. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de 10 à 12 minutes. Réserver.
4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
5. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Ajouter le bœuf. Mélanger délicatement. Former 4 galettes de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Avec le pouce, faire une empreinte au centre des galettes ; ainsi, elles resteront plates en cuisant.
6. Griller les galettes sur le barbecue, couvercle fermé, jusqu’à cuisson complète, de 5 à 7 minutes de chaque côté. Garnir chaque pain à burger d’oignons caramélisés, de roquette, d’une galette de viande, de fromage au poivre noir, de pancetta, de tomates grillées, de feuilles de basilic et d’aïoli au citron et au poivre. Recouvrir de l’autre moitié des pains.

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