Cheeseburgers gourmet

Photo: Roberto Caruso

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 4 tranches de pancetta
• 1 œuf
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
• 4 tranches minces de cheddar fumé
• 4 pains à burger croûtés
• 4 tranches minces de cheddar vieilli
• 250 ml (1 tasse) de roquette tassée
• Pesto classique au basilic
• 1 grosse de tomate jaune, coupée en tranches
• 1 paquet (113 g) de fromage de chèvre aux herbes
• 125 ml (1/2 tasse) de micropousses, tassées

Préparation

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Réserver.
2. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
3. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le sel. Poivrer. Ajouter le bœuf. Mélanger délicatement. Former 4 galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Avec le pouce, faire une empreinte au centre des galettes ; ainsi, elles resteront plates en cuisant.
4. Griller les galettes sur le barbecue de 5 à 7 minutes, couvercle fermé. Retourner les galettes, puis recouvrir chacune d’une tranche de cheddar fumé. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit cuite et le fromage fondu.
5. Placer les moitiés inférieures des pains à burger, côté coupé vers le haut, sur la grille du barbecue. Déposer sur chacune une tranche de cheddar vieilli. Griller 2 ou 3 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnir chaque moitié de pain de roquette, d’une galette de viande, de pesto classique au basilic ou d’aïoli au citron et au poivre, de pancetta, d’une tranche de tomate, de fromage de chèvre et de micropousses.