Sandwichs au tartare de saumon et tomates séchées

Donne 20 portions

Ingrédients

• 300 g de saumon, très frais
• 6  tomates séchées, hachées
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1  échalote française, hachée
• jus de 1 citron
• 1 c. à soupe d'estragon frais
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• poivre au goût
• 10 tranches de pain blanc ou de blé entier
• beurre à température ambiante

Préparation

1. Trancher finement le saumon sur la longueur du filet. Couper ces tranches en petits morceaux. Dans un bol, combiner le saumon aux autres ingrédients.
2. Tartiner le pain de beurre et de tartare de saumon. Couper chaque sandwich en quatre. Servir aussitôt.