Sandwichs de pain doré à la crème de framboises

Ingrédients

• 275 g ou 250 ml (1 tasse) de mascarpone ou de fromage ricotta, de préférence extra-crémeux
• 170 g (6 oz) de framboises fraîches
• 45 g (1/4 tasse) de cassonade, non tassée
• 1 grosse baguette d'environ 15 cm (6 po) de large coupée en 12 tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 3 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 c. à thé de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes tranchées (facultatif)
• Sucre glace
• Sirop d'érable

Instructions

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Pour la préparation de la crème de framboises

1. Dans un bol, mettre le mascarpone. À l'aide d'une cuillère, y écraser délicatement les framboises, sans trop les défaire, puis la cassonade.

Pour la préparation des sandwichs.

1. Tartiner six tranches de pain de crème de framboises. Couvrir des autres tran­ches. Déposer les sandwichs dans un grand plat rectangulaire allant au four, en les serrant si nécessaire.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel. Verser sur les sandwichs. Les retourner pour bien les imbiber des deux côtés.
3. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). Y déposer les sandwichs en les espaçant. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessous des sandwichs soit doré, environ 10 minutes. Déposer la plaque sur une surface à l'épreuve de la chaleur. Badigeonner le dessus des sandwichs de beurre fondu. Retourner les sandwichs à l'aide d'une grande spatule et parsemer d'amandes.
4. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les sandwichs soient bien dorés des deux côtés, environ 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de sucre glace. Arroser d'un filet de sirop d'érable juste avant de servir.