- Temps de préparation:
- 0 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 10 échalotes françaises (sèches), émincées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de purée de carotte
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Cuire les échalotes à feu doux dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 minutes sans les colorer.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Verser le vin rouge dans une casserole.
- Ajouter les parures de porc et l’os de canard réservés.
- Amener au point d’ébullition et laisser réduire doucement jusqu’à 125 ml (1/2 tasse), environ 20 minutes. Tamiser
- Incorporer la purée de carottes ainsi que les échalotes confites. Saler et poivrer.
- Au moment de servir, porter la sauce au point d’ébullition et incorporer le reste du beurre, petit à petit, en fouettant sans cesse.
