Sauce au vin rouge

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 10  échalotes françaises (sèches), émincées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de purée de carotte
•  sel et poivre du moulin

Instructions

• Cuire les échalotes à feu doux dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 minutes sans les colorer.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Verser le vin rouge dans une casserole.
• Ajouter les parures de porc et l'os de canard réservés.
• Amener au point d'ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à 125 ml (1/2 tasse), environ 20 minutes. Tamiser
• Incorporer la purée de carottes ainsi que les échalotes confites. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, porter la sauce au point d'ébullition et incorporer le reste du beurre, petit à petit, en fouettant sans cesse.