Chaudrée de homard

Préparation: 25 minutes Cuisson: 35 minutes Donne 12 portions

Ingrédients

• 2 homards entiers de 700 g, cuits et la chair retirée
• 340 g de crevettes de taille moyenne, fraîches ou décongelées, non décortiquées
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de chorizo, haché
• 1 poireau  moyen, parties blanche et vert pâle seulement, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre blanc
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 2 bouteilles de 236 ml de jus de palourde
• 375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains surgelés, décongelés
• 225 g de morue, coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 2 c. à soupe + un peu plus pour garnir d'aneth frais

Préparation

1. Couper la chair de homard en morceaux de 2,5 cm (1 po). Réfrigérer. Conserver les carapaces et le jus.
2. Décortiquer les crevettes, les couper en deux et conserver les carapaces. Réfrigérer.
3. Écraser les carapaces de homard à l’aide d’un rouleau à pâte, puis mélanger avec les carapaces de crevettes, le jus issu des homards et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-élevé. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu. Égoutter le bouillon dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Jeter les carapaces. Réserver le bouillon (environ 875 ml/3 1/2 tasses).
4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire jusqu’à ce qu’il commencer à brunir, 2 minutes. Ajouter le poireau, le céleri, le sel et le poivre, et cuire 5 minutes. Incorporer le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon réservé et le jus de palourde, puis les crevettes, le maïs et la morue. Cuire jusqu’à ce que la morue soit opaque, environ 2 minutes. Ajouter le homard, la crème et l’aneth en remuant. Garnir de brins d’aneth et servir immédiatement.

Truc Demander au poissonnier de cuire le homard à la vapeur sur place. Pour retirer la chair, frapper doucement le dos des carapaces à l’aide d’un maillet, puis utiliser des ciseaux de cuisine pour les découper.

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