Photo: Roberto Caruso
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 12 portions
Ingrédients
- 2 homards entiers de 700 g, cuits et la chair retirée
- 340 g de crevettes de taille moyenne, fraîches ou décongelées, non décortiquées
- 1 litre (4 tasses) d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de chorizo, haché
- 1 poireau moyen, parties blanche et vert pâle seulement, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre blanc
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 2 bouteilles de 236 ml de jus de palourde
- 375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains surgelés, décongelés
- 225 g de morue, coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 2 c. à soupe + un peu plus pour garnir d’aneth frais
Préparation
- Couper la chair de homard en morceaux de 2,5 cm (1 po). Réfrigérer. Conserver les carapaces et le jus.
- Décortiquer les crevettes, les couper en deux et conserver les carapaces. Réfrigérer.
- Écraser les carapaces de homard à l’aide d’un rouleau à pâte, puis mélanger avec les carapaces de crevettes, le jus issu des homards et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-élevé. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu. Égoutter le bouillon dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol. Jeter les carapaces. Réserver le bouillon (environ 875 ml/3 1/2 tasses).
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire jusqu’à ce qu’il commencer à brunir, 2 minutes. Ajouter le poireau, le céleri, le sel et le poivre, et cuire 5 minutes. Incorporer le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon réservé et le jus de palourde, puis les crevettes, le maïs et la morue. Cuire jusqu’à ce que la morue soit opaque, environ 2 minutes. Ajouter le homard, la crème et l’aneth en remuant. Garnir de brins d’aneth et servir immédiatement.
Truc
Demander au poissonnier de cuire le homard à la vapeur sur place. Pour retirer la chair, frapper doucement le dos des carapaces à l’aide d’un maillet, puis utiliser des ciseaux de cuisine pour les découper.
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