Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les garder au frais le temps qu’elles produisent une nouvelle eau.
Poser les coquilles dans les cavités d’un moule à madeleines, ou encore sur une assiette de service recouverte de gros sel – les coquilles y tiendront bien.
Garnir de quelques graines de grenade; ajouter, si désiré, un filet de jus de citron frais, ou une ou deux gouttes de vinaigre de framboise.
La dulse, ou petit goémon, est une algue rouge. Servie en mignonette, elle s'ajoute au caractère iodé des huîtres.
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Les saveurs vivifiantes de cette garniture accentuent celles des mollusques sans écraser leur subtil goût de mer.
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Le goût du gingembre se marie à merveille avec les huîtres.
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Anne-Marie Cadieux nous livre sa recette d’huîtres chaudes, qu’elle sert en hors-d’œuvre à ses invités, qui en redemandent!
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Le goût légèrement acide de la lime qui se mêle aux échalotes et au tartare d’huître: un vrai délice!
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Si vous êtes malhabile, sachez que vous pouvez faire ouvrir vos huîtres par le poissonnier.
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