Crème de légumes blancs à l’huile de truffe

Name: Crème de légumes blancs à l’huile de truffe
Prep time: 35 min
Cook time: 23 h 50 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 80 ml (1/3 tasse) de beurre; 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé; 1 litre (4 tasses) de chou-fleur, coupé en fleurettes; 750 ml (3 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en dés; 2 feuilles de laurier, cassées en 2; 3 ou 4 tiges de thym frais; sel et poivre; 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou de volaille; 500 ml (2 tasses) lait; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%; 2 c. à thé d' huile de truffe; 2 c. à thé de ciboulette, ciselée; Quelques feuilles de persil plat; 1 c. à soupe de beurre; 1 c. à soupe d' huile d'olive; 1 gousse d' ail, coupée en 2; 250 ml (1 tasse) de pain brioché, en dés; sel et poivre; 1 c. à thé d' huile de truffe

PRÉPARATION35 min
TEMPS TOTAL25 min
Portions6 à 8 portions

Par Josée Robitaille

Photo : Dana Dorobantu

Pour obtenir un potage crémeux très chic, on n’y incorpore que des légumes blancs : poireau, chou-fleur et céleri-rave. Le comble du raffinement ? Un filet d’huile de truffe.

Crème

80 ml (1/3 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé
1 litre (4 tasses) de chou-fleur, coupé en fleurettes
750 ml (3 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en dés
2 feuilles de laurier, cassées en 2
3 ou 4 tiges de thym frais
sel et poivre
750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
500 ml (2 tasses) lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
2 c. à thé d' huile de truffe
2 c. à thé de ciboulette, ciselée
Quelques feuilles de persil plat

Croûtons

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d' huile d'olive
1 gousse d' ail, coupée en 2
250 ml (1 tasse) de pain brioché, en dés
sel et poivre
1 c. à thé d' huile de truffe

Préparation

Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, le chou-fleur, le céleri-rave, les feuilles de laurier et le thym. Saler généreusement et faire revenir, sans coloration, pendant 5 minutes, en remuant à l’occasion. Ajouter le bouillon et le lait, et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer les feuilles de laurier et le thym, et les jeter au compost. Réduire la préparation en purée lisse au mélangeur. Passer au tamis au besoin. Ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Pour la préparation des croûtons : pendant la cuisson du potage, dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et les dés de pain, assaisonner et baisser le feu à moyen-doux. Cuire les dés de pain en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajouter l’huile de truffe et retirer de la poêle. Jeter l’ail au compost et réserver les croûtons.
Répartir le potage dans les bols. Ajouter les croûtons. Arroser d’un léger filet d’huile de truffe, puis garnir de ciboulette et de persil. Servir aussitôt.

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