Crème de légumes blancs à l’huile de truffe

Crème

• 80 ml (1/3 tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de blanc de poireau , émincé
• 1 litre (4 tasses) de chou-fleur , coupé en fleurettes
• 750 ml (3 tasses) de céleri-rave , pelé et coupé en dés
• 2 feuilles de laurier , cassées en 2
• 3 ou 4 tiges de thym frais
• sel et poivre
• 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes ou de volaille
• 500 ml (2 tasses) lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 2 c. à thé d' huile de truffe
• 2 c. à thé de ciboulette , ciselée
• Quelques feuilles de persil plat

Croûtons

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 gousse d' ail , coupée en 2
• 250 ml (1 tasse) de pain brioché , en dés
• sel et poivre
• 1 c. à thé d' huile de truffe