Kimchi Soondubu végétalien

PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

30 min.

Portions

4 personnes

Photo: Christine Vuong

Les plats qui ont meilleur goût le lendemain ont pratiquement été conçus pour être servis au dîner, et ce ragoût soyeux et épicé – une version végétalienne du Soondubu jigae – remplit cette fonction et se réchauffe à merveille.

Ingrédients

1l (4 tasses) de bouillon de légumes
1 feuille de dasima , (algue - facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de champignons shiitakes , séchés
1/2 c. à soupe d'huile végétale
1/2 c. à soupe d’ huile de sésame
500 ml (2 tasses) de kimchi , végétalien extra-fermenté, haché (voir astuce)
4 gousses d'ail , râpées en pâte
1 bottes d’ oignons verts , hachés, les parties blanches séparées des vertes
1 c. à soupe de sauce soja
2 à 3 c. à soupe de pâte gochujang
2 c. à soupe de flocons de piment coréen rouge (gochugaru)
2 paquets de 250 g de tofu soyeux
1/2 tasse de champignons enoki

Préparation

Mélanger le bouillon avec le dasima, le cas échéant, et les shiitakes séchés dans une grande casserole chauffée à feu vif. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit fumant, mais pas frémissant, de 1 à 2 min. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur et réserver.
Remettre la même casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter les huiles, puis le kimchi, l’ail, les blancs d’oignon et le soja. Cuire en remuant jusqu’à ce que le kimchi soit parfumé et libère ses jus, de 2 à 3 min. Incorporer le gochujang et le gochugaru. Cuire de 2 à 3 min. Réserver.
Filtrer les champignons et le dasima du bouillon réservé. Jeter la feuille de dasima ; trancher les champignons et réserver. Ajouter le tofu et le bouillon réservé au mélange de kimchi. Remuer pour défaire le tofu. Porter à frémissement à feu vif, puis ajouter les shiitakes tranchés et les champignons enoki râpés.
Répartir dans des bols et garnir d’oignons verts. Servir avec du riz, si désiré.

Astuce

Les marques Rooster et Le Choix du Président vendent du kimchi végétalien.

Le gochugaru est une poudre de chili au piquant subtil et fumé, un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne. On le trouve dans les épiceries asiatiques et spécialisées ; remplacez-le par du piment d’Alep ou du paprika fumé s’il n’est pas disponible.

Cette soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.