- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 2 homards de 750 g (1 1/2 lb) chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de maïs
- 2 échalotes, émincées
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 bouquet garni
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin
- 1 ml petite carotte, coupée en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de céleri-rave, coupé en petits dés
- 10 haricots verts fins
- 2 oignons de printemps, coupés en rondelles
- 45 ml (3 c. à soupe) de très petits pois
- 2 fonds d’artichauts, coupés en quatre
- 175 ml (2/3 tasse) de bouillon de volaille
- 4 spaghetti, cuits et coupés en petits morceaux
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre doux
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- GARNITURE : 30 ml (2 c. à soupe) de basilic, ciselé
- 45 boîte (bte) (3 c. à soupe) de parmigiano-reggiano, fraîchement râpé
Instructions
- Cuire les homards, dans de l’eau bouillante salée, 6 minutes.
- Laisser tiédir. Détacher la queue et les pinces. En retirer la chair sans la briser et la garder au chaud.
- Mettre les carapaces dans une casserole avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
- Ajouter les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni.
- Cuire doucement 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 8 minutes.
- Ajouter 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau. Amener au point d’ébullition et continuer la cuisson, à feu doux, 25 minutes.
- Tamiser. Faire réduire le liquide du tiers, environ 15 minutes. Saler et poivrer.
- Cuire la carotte, le céleri-rave et les haricots verts, à l’eau bouillante salée, 2 minutes.
- Ajouter les oignons et les petits pois. Cuire 2 minutes.
- Égoutter et garder au chaud.
- Chauffer le reste de l’huile dans une petite casserole et ajouter les fonds d’artichauts.
- Cuire à feu doux, 3 minutes. Verser le bouillon de volaille. Continuer la cuisson de 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver les artichauts.
- Ajouter le jus de cuisson des artichauts et les spaghettis au bouillon de homard et amener à ébulliton. Incorporer le beurre, petit à petit. Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnement.
- Répartir le homard et les légumes dans 4 assiettes creuses. Couper la chair des queues en rondelles et la répartir dans les assiettes. Ajouter la chair des pinces. Verser le bouillon sur le tout. Garnir de basilic et de parmigiano-reggiano.
