Minestrone

Des haricots noirs et des légumes racines actualisent cette soupe italienne traditionnelle.

Préparation

100 g (environ 4 oz ou 1/2 tasse) de chacun des légumes suivants coupés en morceaux : carotte, fenouil, céleri-rave, céleri, navet, blanc de poireau, brocoli, chou-fleur
120 ml (8 c. à soupe) d’huile d’olive
796 ml (28 oz) de tomates italiennes concassées, en conserve
8 gousses d’ail, hachées
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
10 feuilles de basilic
sel et poivre
100 g (4 oz) de cheveux d’ange (pâtes)
100 g (4 oz) (1/2 tasse) de haricots noirs en conserve, égouttés

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir doucement un légume à la fois dans de l’huile d’olive, avec une gousse d’ail.
Ne pas laisser colorer.
Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le basilic, le sel et le poivre.
Couvrir. Porter à ébullition, baisser à feu très doux et cuire 30 minutes.
Ajouter les pâtes et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à tendreté.
Ajouter les haricots noirs et réchauffer.
Rectifier l’assaisonnement avant de répartir dans 4 bols à soupe.
Sur la table, mettre le moulin à poivre, une bouteille d’huile d’olive extra-vierge, un bol de pesto, un pot de parmesan râpé et un pot de cheddar râpé – les convives se serviront.