Potage à la citrouille

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 1  petite citrouille ou une courge musquée d'environ 1 kg (2lb)
• 15 ml (3 c. à thé) d'huile d'olive
• 1  gros oignon
• 3  gousses d'ail, avec la pelure
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, de sel et de poivre du moulin
• 1  pomme
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
• 3 boîtes (btes) de 284 ml ( 10 oz ) de bouillon de poulet
• Garniture : 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché

Instructions

• Presser sur la pelure des gousses d'ail pour en dégager la chair, et ajouter à la casserole. Porter à ébullition, réduire la chaleur à intensité moyenne, et laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
• Couper la citrouille en quartiers ou la courge en deux (plus facile si on passe les légumes 2 minutes au micro-ondes).
• Retirer les graines et les jeter. À l'aide d'un couteau, faire de profondes entailles en formes de croix dans la chair.
• Déposer les morceaux sur la plaque, côté chair dessus. Les badigeonner au pinceau d'environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile.
• Peler et couper l'oignon en quartiers, et le mettre dans un bol avec l'ail et 5 ml (1 c. à thé) d'huile. Disposer les morceaux d'oignon - côté coupé dessous - et l'ail sur la plaque. Saupoudrer le tout de muscade, saler et poivrer.
• Rôtir, à découvert, au centre du four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce que la chair de la citrouille soit très tendre, de 45 à 60 minutes. Si l'oignon ou l'ail brûle avant que la citrouille soit prête, rabattre le papier d'aluminium dessus. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.
• Entre-temps, peler et parer la pomme, et la couper en bouchées.
• Chauffer le reste d'huile dans une grande casserole à température moyenne-élevée. Ajouter la pomme et le gingembre. Saupoudrer de curry et remuer jusqu'à ce que le parfum du curry se dégage, de 2 à 3 minutes.
• Verser le bouillon et 500 ml (2 tasses) d'eau dans la casserole. Retirer à la cuillère la chair de la citrouille et l'incorporer, avec l'oignon, au bouillon.
• Incorporer le thym. La garniture se conserve 1 journée au réfrigérateur.
• Au robot muni de sa lame de métal, réduire le potage en purée. Pour une consistance plus onctueuse, passer le potage au chinois.
• Entre-temps, à l'aide d'un batteur électrique réglé à haute vitesse, dans un bol profond, fouetter la crème avec le sirop d'érable jusqu'à la formation de pics mous.
• Garnir d'une cuillerée de crème fouettée. Le potage se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur environ 2 mois.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

139