Dinde rôtie à l’érable et aux fines herbes, sauce au sherry

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Dinde rôtie à l’érable et aux fines herbes, sauce au sherry

Ryan Szulc

Une délicieuse dinde parfumée à l'érable.


Préparation

Ryan Szulc

Photo: Ryan Szulc

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 45 minutes
Donne 10 portions

Ingrédients

  • 125 g (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante
  • 60 ml (1/4 tasse) de thym frais, haché, ou 1 c. à soupe de thym séché
  • 60 ml (1/4 tasse) d’origan frais, haché, ou 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à thé  de sel
  • 1 (6 kg (13 lb) dinde, fraîche ou surgelée, décongelée
  • 250 ml (1 tasse) de sherry sec
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • gros oignon, coupé en gros dés
  • feuille de laurier
  • 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet (facultatif)

Préparation

  1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le thym, l’origan et le sel. Rincer la dinde et bien l’éponger. Réserver les abats. Étendre le beurre aux fines herbes sous et sur la peau de la dinde. Déposer la dinde dans une rôtissoire munie d’une grille. Plier et fixer les ailes sous la volaille avec de la ficelle à rôti et attacher les pilons ensemble, sans trop serrer. Verser le sherry et 125 ml (1/2 tasse) d’eau dans la rôtissoire. Couvrir de papier d’aluminium en serrant bien.
  3. Faire cuire au four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et badigeonner la dinde de sirop d’érable. Poursuivre la cuisson à découvert environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 80 °C (175 °F)*. Déposer la dinde sur une planche à découper et la couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer au moins 25 minutes avant de la découper. Réserver le jus de cuisson dans la rôtissoire.
  4. Entre-temps, préparer si désiré un bouillon avec les abats : mettre le cou, le cœur et le gésier dans une casserole de grosseur moyenne. Couvrir d’eau et ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les abats soient tendres, environ 30 minutes. Passer au chinois et réserver le bouillon. Jeter les abats.
  5. À l’aide d’une écumoire, retirer le gras sur le dessus du jus de cuisson dans la rôtissoire. Sur feu moyen, chauffer la rôtissoire en la plaçant sur deux éléments de la cuisinière ou verser le jus de cuisson dans une casserole de grosseur moyenne. Amener à ébullition. Tamiser la farine sur le jus de cuisson en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer en fouettant 500 ml (2 tasses) du bouillon d’abats ou de bouillon de poulet. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Servir la dinde accompagnée de la sauce au sherry, de farce aux saucisses et aux châtaignes d’eau et de choux de Bruxelles et pois sugar-snap en sauce crémeuse.

* Si la dinde est farcie, à cette étape, poursuivre la cuisson environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F) – retirer le papier d’aluminium pendant la dernière heure de cuisson.

Note: Compter 20 minutes de cuisson par 450 g / 1 lb pour une dinde farcie (soit 4 heures pour 6 kg / 13 lb) ou 15 minutes par 450 g / 1 lb pour une dinde non farcie (soit 3 heures pour 6 kg / 13 lb).

Accord vin:

Domaine Montbourgeau 2008 SAQ 11557541, 21,90 $
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