Potage de légumes d’automne et pommes rôtis

Préparation: 45 minutes Cuisson: 50 minutes Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 6 gousses d'ail, non pelées
• 3 carottes, pelées et coupées en morceaux
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux
• 3 panais, pelés et coupés en morceaux
• 1 petite courge Butternut, pelée et coupée en morceaux
• 1 oignon, coupé en 8 quartiers
• 2 pommes Granny Smith, épépinées, chacune coupée en 6 morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en 8 morceaux
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre du moulin
• environ 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes maison (voir recette) ou du commerce
• 8 tomates italiennes en conserve, égouttées
• 1 boîte (298 ml) de lait de coco
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée (garniture)
• environ 125 g (1/2 tasse) de feta émietté (garniture)

Préparation

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

1. Dans un grand bol, mettre l’ail et les morceaux de carotte, de céleri, de panais, de courge, d’oignon, de pomme et de poivron. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer pour enrober les légumes. Étaler sur une plaque et cuire au four 35 minutes en remuant de temps à autre.
2. Sortir les légumes du four et les transférer dans une grande casserole. Mettre les gousses d’ail de côté – quand elles ont refroidi, les peler et les ajouter aux légumes dans la casserole. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et le lait de coco. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser mijoter sur feu moyen-doux 10 minutes.
3. Passer la soupe au mélangeur. Si le potage est trop épais, y ajouter du bouillon ou de l’eau. Si on désire une texture lisse, passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir. Garnir de coriandre hachée et de 1 c. à soupe de feta par bol.

Quoi boire?

Une bière lager blonde d’inspiration allemande avec une belle amertume et des notes florales.