Soupe du marché

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de saucisses (italiennes, chorizo ou de Francfort)
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 2 carottes, tranchées
• 1 petit céleri-rave (ou un panais) pelé et coupé en petits morceaux (facultatif)
• 8 grosses feuilles de basilic hachées grossièrement ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu ou de piment de Cayenne
• 750 ml (3 tasses) de chou frisé (ou de chou vert), déchiqueté

Instructions

• Vaporiser une grande marmite d'enduit végétal.
• Si on utilise des saucisses en coiffe, retirer la peau, émietter la chair et faire brunir en remuant souvent. Dégraisser.
• Si on utilise des saucisses de Francfort, les trancher en fines rondelles et les déposer dans la marmite.
• Ajouter l'oignon et le céleri.
• Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.
• Verser le bouillon.
• Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, le basilic et le poivre.
• Amener à ébullition et écumer la surface.
• Réduire la chaleur et laisser mijoter, à couvert, 20 minutes.
• Incorporer le chou et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Saler au besoin.
• N.B. Couverte, cette soupe se réfrigère 3 jours. Elle peut aussi être congelée.