Soupe minestrone à la saucisse et au chou frisé

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 4 c. à thé d’huile d’olive
• 3 saucisses italiennes douces, peau enlevée
• 1 oignon, haché finement
• 1 carotte, tranchée finement
• 1 branche de céleri, tranchée finement
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet faible en sel
• 1/2 boîte de 540 ml d’haricots blancs, rincés et égouttés
• 180 ml (3/4 tasse) de ditalinis ou autres très petites pâtes
• 1 botte de chou frisé, tiges enlevées, haché, environ 2 litres (8 tasses)
• 2 c. à soupe de pâte de tomates

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter la chair des saucisses en l’émiettant et en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée, 5 ou 6 minutes. La transférer dans un bol.
2. Dans la même casserole, verser 2 c. à thé d’huile d’olive. Y mettre l’oignon, la carotte, le céleri et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 6 ou 7 minutes. Ajouter la chair des saucisses, le bouillon, 1 litre (4 tasses) d’eau et les haricots blancs. Remuer. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter les pâtes, le chou frisé et la pâte de tomates. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes.