Velouté de marrons, garniture de pommes

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps de préparation:

5 minutes

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon de grosseur moyenne, émincé
• 1 petite carotte, émincée
• 2 branches de céleri, émincées
• 28 marrons entiers (emballés sous vide ou en boîte, égouttés); couper 3 marrons en dés
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
• 2 pommes Granny Smith en petits dés (90 ml / 6 c. à soupe)
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé
• Quelques gouttes de crème 35 %

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Instructions

• Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri, 3 minutes. Ajouter 25 marrons, le bouillon, la feuille de laurier, le thym. Saler et poivrer.
• Cuire 25 minutes puis réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole et y verser la crème. Amener au point d'ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
• Garniture.Chauffer le beurre et y faire dorer les dés de pommes et de marrons, 3 minutes. Ajouter le persil ciselé et égoutter. Répartir le velouté dans 6 assiettes à soupe.
• Garnir du mélange pommes-marrons-persil et décorer de quelques gouttes de crème.