Ajvar

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

35 min.

Portions

625 ml (2 1/2 tasses)

* PLUS Attente : 20 minutes
Ajvar

Photo : Carmen Chung

Aussi appelé « caviar rouge des Balkans », l’ajvar peut être servi comme condiment ou sur du pain. Succulent !


Ingrédients

  • 1 grosse aubergine , (env. 750 g), coupée en 2
  • 3 gros poivrons rouges
  • 1 gousse d' ail
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
  • 4 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1/4 c. à thé de paprika fumé

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 245 °C (475 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER D’ALUMINIUM.

  1. À l’aide d’une fourchette, percer les demi-aubergines en plusieurs endroits, tout le tour, puis les poser sur la plaque, côté coupé vers le bas. Ajouter les poivrons. Cuire au four, en tournant les poivrons toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la chair des légumes soit très tendre et leur peau légèrement brûlée, de 35 à 40 minutes. Transférer les poivrons dans un grand bol et couvrir celui-ci hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser refroidir, environ 20 minutes.
  2. À l’aide d’une cuillère, extraire la chair des demi-aubergines. La placer entre deux linges à vaisselle propres (ou des essuie-tout) pour absorber l’excès de liquide. On devrait obtenir environ 310 ml (1 1/4 tasse) de chair. Mettre la peau au compost. Parer les poivrons en enlevant la peau, les membranes intérieures et les graines.
  3. Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’ail et le sel, puis ajouter la chair de l’aubergine et des poivrons. Mélanger pour réduire en purée, environ 2 minutes. Ajouter l’huile, le vinaigre et le paprika, et actionner l’appareil par touches successives pour bien mélanger.