Bavette de bœuf poêlée et salade de roquette
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- PRÉPARATION15 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions4
Photo: Erik Putz
Pour un repas riche en couleurs et en saveurs, on sert cette bavette de bœuf poêlée et sa salade de roquette.
Ingrédients
1 bavette de boeuf, d'environ 500 g de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, à température ambiante
6 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 oignon doux (blanc ou espagnol), de grosseur moyenne, tranché finement
3 gousses d' ail, hachées
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 contenant de 283 g de tomates cerises
2 c. à thé de moutarde de Dijon à l'ancienne
1/2 c. à thé d' origan séché
1 contenant de 142 g jeune roquette
Préparation
Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 120 °C (250 °F).
En utilisant 1 c. à soupe d’huile, graisser les deux côtés de la bavette, puis saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et de 1/4 c. à thé de poivre. Placer une grille sur une plaque à cuisson et y déposer la bavette.
Faire griller au four jusqu’à ce que la viande soit saignante ou atteigne une température de 43 °C (110 °F), environ 20 minutes. Sortir du four.
Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y saisir la bavette jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée, 1 ou 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette.
Réduire le feu à moyen et, dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 3 minutes. Ajouter en remuant l’ail, le vinaigre, les tomates, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau des tomates fende, 2 ou 3 minutes.
Dans un grand bol, verser le jus de cuisson de la bavette (qui s’est déposé dans l’assiette). Ajouter 3 c. à soupe d’huile, la moutarde et l’origan, et fouetter.Ajouter le mélange de tomates et la roquette, et mélanger. Répartir la salade dans 4 assiettes et garnir de fines tranches de la bavette.
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