Bavette de bœuf poêlée et salade de roquette

Préparation

• Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 120 °C (250 °F).

• En utilisant 1 c. à soupe d’huile, graisser les deux côtés de la bavette, puis saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et de 1/4 c. à thé de poivre. Placer une grille sur une plaque à cuisson et y déposer la bavette.

• Faire griller au four jusqu’à ce que la viande soit saignante ou atteigne une température de 43 °C (110 °F), environ 20 minutes. Sortir du four.

• Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y saisir la bavette jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée, 1 ou 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

• Réduire le feu à moyen et, dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 3 minutes. Ajouter en remuant l’ail, le vinaigre, les tomates, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau des tomates fende, 2 ou 3 minutes.

• Dans un grand bol, verser le jus de cuisson de la bavette (qui s’est déposé dans l’assiette). Ajouter 3 c. à soupe d’huile, la moutarde et l’origan, et fouetter.Ajouter le mélange de tomates et la roquette, et mélanger. Répartir la salade dans 4 assiettes et garnir de fines tranches de la bavette.