Boulettes à la dinde et sauce aigre-douce aux canneberges
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- PRÉPARATION40 min
- TEMPS TOTAL20 min
- Portions36 boulettes
Photo : Dana Dorobantu
Les épices traditionnelles donnent à ces boulettes un petit goût des tourtières d'antan.
Sauce
1 c. à soupe de beurre
1 échalote grise, hachée
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
2 c. à soupe de concentré de tomates
325 ml (1 1/3 tasse) de canneberges, fraîches ou congelées
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
Boulettes
450 g de dinde hachée
1 petit oignon, haché finement
250 ml (1 tasse) de courge musquée, râpée
1 gousse d' ail, écrasée au presse-ail
3 c. à soupe de persil, haché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de chapelure
1 oeuf
huile végétale, pour la cuisson
Préparation
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F).
Pour la préparation de la sauce: dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer le beurre et ajouter l’échalote. Cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Dans le récipient d’un mélangeur, verser la sauce et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passer la sauce au tamis, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Pendant la cuisson de la sauce, déposer tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol, sauf l’huile végétale, et bien mélanger. Les mains légèrement enduites d’huile au besoin, façonner des boulettes de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. On devrait obtenir environ 36 boulettes.
Chauffer une grande poêle allant au four sur feu moyen-élevé. Y verser un filet d’huile et y saisir les boulettes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, 3 ou 4 minutes.
Poursuivre la cuisson au four, de 10 à 12 minutes, en retournant les boulettes une fois pendant la cuisson. Retirer les boulettes du four et les servir avec la sauce en accompagnement.
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