Boulettes à la dinde et sauce aigre-douce aux canneberges

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PRÉPARATION

40 min.

CUISSON

20 min.

Portions

36 boulettes

Boulettes à la dinde et sauce aigre-douce aux canneberges

Photo : Dana Dorobantu

Les épices traditionnelles donnent à ces boulettes un petit goût des tourtières d'antan.


Sauce

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote grise , hachée
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 325 ml (1 1/3 tasse) de canneberges , fraîches ou congelées
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

Boulettes

  • 450 g de dinde hachée
  • 1 petit oignon , haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de courge musquée , râpée
  • 1 gousse d' ail , écrasée au presse-ail
  • 3 c. à soupe de persil , haché
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 oeuf
  • huile végétale , pour la cuisson

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F).

  1. Pour la préparation de la sauce: dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer le beurre et ajouter l’échalote. Cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
  3. Dans le récipient d’un mélangeur, verser la sauce et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passer la sauce au tamis, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  4. Pendant la cuisson de la sauce, déposer tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol, sauf l’huile végétale, et bien mélanger. Les mains légèrement enduites d’huile au besoin, façonner des boulettes de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. On devrait obtenir environ 36 boulettes.
  5. Chauffer une grande poêle allant au four sur feu moyen-élevé. Y verser un filet d’huile et y saisir les boulettes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, 3 ou 4 minutes.
  6. Poursuivre la cuisson au four, de 10 à 12 minutes, en retournant les boulettes une fois pendant la cuisson. Retirer les boulettes du four et les servir avec la sauce en accompagnement.
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