Brochettes de boeuf à la turque (koftas)

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Brochettes de boeuf à la turque (koftas)

Pour donner à la viande à hamburgers une note originale, on la prépare en brochettes, comme en Turquie, où on les appelle koftas.


Préparation

Photo: Andreas Trauttmansdorff

Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 6 portions

Ingrédients

  • 12  longues brochettes en bambou
  • œuf
  • 1  tranche de pain blanc
  • 3  gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse de menthe ou coriandre, finement hachée
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 500 g (1 lbs) de bœuf haché

Préparation

  • Faire tremper les brochettes dans l’eau, environ 30 minutes. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
  • Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter l’œuf. Déchirer le pain, croûtes comprises, en petits morceaux. Les ajouter à l’œuf et les écraser à la fourchette jusqu’à ce que le pain ait presque entièrement absorbé l’œuf.
  • Ajouter l’ail, la menthe, le cumin, la cannelle, le sel et le bœuf haché. Avec les mains ou une fourchette, amalgamer le tout ‘ ne pas trop travailler, car les koftas risqueraient d’être durs.
  • Diviser la préparation en 6 portions. Donner à chacune la forme d’une bûche d’environ 10 cm de longueur et l’aplatir légèrement. Dans chacune, insérer en parallèle 2 brochettes à 1 cm de distance l’une de l’autre ‘ la viande doit être ferme autour des brochettes.
  • Disposer les koftas sur la grille du barbecue. Cuire à couvert 4 minutes. Retourner les brochettes et cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher, de 4 à 5 minutes.
  • Accompagner de taboulé (salade libanaise à base de persil – on la trouve, au besoin, déjà préparée au supermarché), d’oignons rouges grillés et de pita.