Brochettes de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime, fraîchement pressé
• 85 ml (1/3 tasse) de sauce de poisson
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe de sauce aux piments rouges et à l'ail
• 3 gousses  d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de gingembre, fraîchement râpé
• 2 c. à thé de graines de coriandre, moulues (facultatif)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1,5 kg (3 lb) de haut de surlonge de boeuf, en cubes
• 2  poivrons, en cubes (facultatif)

Instructions

• Brochettes. Faire tremper dans l'eau (une vingtaine de minutes) de 12 à 16 brochettes de bambou, pour les empêcher de brûler. Au moment du repas, huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-élevé.
• Enfiler les cubes de boeuf et de poivron, en alternant, sur les brochettes.
• Déposer les brochettes sur la grille. Cuire, à couvert, en retournant à quelques reprises et en badigeonnant de marinade, environ 5 minutes. Jeter la marinade. Poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher, de 4 à 8 minutes.
• Marinade. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Y ajouter le boeuf. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Remuer à quelques reprises.
• Servir les brochettes accompagnées de menthe et de quartiers de lime.