Burgers à l’oignon caramélisé et aïoli

Photo: Erik Putz

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 c. à thé d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, de taille moyenne, tranché finement
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à thé de sucre
• 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
• 4 c. à thé d’origan frais, haché
• 3/4 c. à thé de sel
• 4 gousses d’ail, hachées
• poivre
• 2 paquets de pois sucrés  de 227 g ch., parés
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 4 pains briochés, coupés en moitiés

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y verser 2 c. à thé d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon. Cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter le vinaigre et le sucre. Cuire, en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit doré et collant, de 18 à 20 minutes.
3. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, 2 c. à thé d’origan, 1/2 c. à thé de sel et la moitié de l’ail. Poivrer. Former 4 galettes d’environ 13 cm (5 po) de diamètre. Dans un autre bol, mettre les pois sucrés, 1 c. à thé d’huile d’olive et 1/4 c. à thé de sel. Remuer pour enrober, puis placer dans un panier à grillades.
4. Huiler la grille du barbecue.
5. Cuire les galettes de bœuf et les pois sucrés au barbecue, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les pois soient al dente et légèrement brûlés, 2 ou 3 minutes. Transférer les pois dans un bol, ajouter 2 c. à thé d’origan et remuer. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, 2 ou 3 minutes.
6. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le reste de l’ail. Étendre sur la moitié des demi-pains. Ajouter les galettes, puis les oignons caramélisés. Couvrir du reste des demi-pains. Accompagner des pois sucrés.