Photo: Angus Fergusson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 450 g (1 lb ) de bison haché ou bœuf haché extra maigre
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• 80 ml (1/3 tasse) de cerises séchées, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, émincé
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 minipitas multigrains
•  tomates grillées (voir recette ci-dessous)
•  salsa aux pêches (voir recette ci-dessous)
•  verdures (garniture)
•  relish au gingembre mariné (voir recette ci-dessous)

Préparation

Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.

1. Dans un bol, mélanger délicatement les ingrédients des burgers (jusqu’au sel) à la fourchette ou avec les mains – ne pas trop mélanger. Façonner en quatre galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Avec le doigt, faire une empreinte peu profonde au centre de chaque galette (elles conserveront mieux leur forme pendant la cuisson).
2. Faire griller à couvert jusqu’à ce que les galettes ne soient plus rosées à l’intérieur, 4 ou 5 minutes de chaque côté.
3. Garnir les minipitas de tomates grillées ou de salsa aux pêches, ou les deux. Ajouter des verdures. Déposer les galettes et garnir de relish au gingembre mariné. Servir avec des frites de patate douce si désiré.

Photo: Angus Fergusson

Tomates grillées

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 6 tomates italiennes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
2. Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Photo: Angus Fergusson

Salsa aux pêches

Préparation: 15 minutes
Donne 310 ml (1 1/4 tasse)

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de pêches ou mangues, coupées en dés
• ¼ d’oignon rouge, coupé en dés
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de piment jalapeno, coupé en dés
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients.

Photo: Angus Fergusson

Relish au gingembre mariné

Préparation: 5 minutes
Donne 160 ml (2/3 tasse)

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de gingembre mariné, égoutté
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, feuilles seulement, hachées
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

Éponger le gingembre avec des essuie-tout, le hacher et le mettre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter la coriandre, le vinaigre et le sucre, et mélanger.

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