Mégadose d’oméga-3 dans cette galette de poisson, avocat et graines de lin moulues présentée sur pain de seigle et multigrain. Parmi nos burgers, c’est celui qui contient le moins de glucides.

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Photo: Angus Fergusson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne 1 portion

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) filet de saumon frais
  • oeuf, battu
  • oignon vert, haché finement
  • 3 c. à soupe  de graines de lin
  • 2 c. à soupe  d’aneth frais, haché finement
  • 1 c. à soupe  de jus de citron
  • 1/2 c. à thé  de sel
  • 1/2 avocat, coupé en dés
  • tranches de pain de seigle multigrain, grillées
  •  moutarde à l’ancienne (garniture)
  •  laitue Boston (garniture)
  •  relish au gingembre mariné (voir recette ci-dessous)
  •  salsa aux pêches (voir recette ci-dessous)

Préparation

  1. Retirer la peau du saumon et la jeter. Hacher la chair en morceaux de 1/2 cm (1 po) et mettre dans un grand bol. Ajouter l’oeuf, l’oignon vert, les graines de lin, l’aneth, le jus de citron et le sel, et mélanger. Ajouter délicatement les dés d’avocat.
  2. En utilisant 125 ml (1/2 tasse) à la fois de la préparation de saumon, façonner des galettes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d’huile végétale, sur feu moyen, cuire les galettes deux à la fois jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, 3 ou 4 minutes. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le saumon soit cuit, environ 3 minutes. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
  3. Badigeonner les tranches de pain grillées de moutarde à l’ancienne. Garnir de laitue Boston et y déposer une galette de saumon. Garnir de relish au gingembre mariné et de salsa aux pêches. Servir avec des tomates jaunes et des lanières de concombre.

Accord vin

Pinot Gris 2011 Mendoza, Bodega François Lurton (SAQ 556746, 14,95 $)
Un blanc à la texture souple et enveloppante, parfait pour la richesse du saumon et de l’avocat, qui a des affinités particulières avec le gingembre et la pêche.

 

Relish au gingembre mariné

Préparation: 5 minutes
Donne 160 ml (2/3 tasse)

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de gingembre mariné, égoutté
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, feuilles seulement, hachées
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

Éponger le gingembre avec des essuie-tout, le hacher et le mettre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter la coriandre, le vinaigre et le sucre, et mélanger.

 

Salsa aux pêches

Préparation: 15 minutes
Donne 310 ml (1 1/4 tasse)

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de pêches ou mangues, coupées en dés
  • ¼ d’oignon rouge, coupé en dés
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno, coupé en dés
  • 1/8 c. à thé de sel

Préparation

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients.

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