Préparation: 15 minutes Cuisson: 12 minutes Donne 1 portion

Ingrédients

• 450 g (1 lb) filet de saumon frais
• 1 œuf, battu
• 1 oignon vert, haché finement
• 3 c. à soupe de graines de lin
• 2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 avocat, coupé en dés
• 4 tranches de pain de seigle multigrain, grillées
•  moutarde à l’ancienne (garniture)
•  laitue Boston (garniture)
•  relish au gingembre mariné (voir recette ci-dessous)
•  salsa aux pêches (voir recette ci-dessous)

Préparation

1. Retirer la peau du saumon et la jeter. Hacher la chair en morceaux de 1/2 cm (1 po) et mettre dans un grand bol. Ajouter l’oeuf, l’oignon vert, les graines de lin, l’aneth, le jus de citron et le sel, et mélanger. Ajouter délicatement les dés d’avocat.
2. En utilisant 125 ml (1/2 tasse) à la fois de la préparation de saumon, façonner des galettes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d’huile végétale, sur feu moyen, cuire les galettes deux à la fois jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, 3 ou 4 minutes. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le saumon soit cuit, environ 3 minutes. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
3. Badigeonner les tranches de pain grillées de moutarde à l’ancienne. Garnir de laitue Boston et y déposer une galette de saumon. Garnir de relish au gingembre mariné et de salsa aux pêches. Servir avec des tomates jaunes et des lanières de concombre.

Relish au gingembre mariné

Préparation: 5 minutes Donne 160 ml (2/3 tasse)

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de gingembre mariné, égoutté
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, feuilles seulement, hachées
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/2 c. à thé de sucre

Préparation

Éponger le gingembre avec des essuie-tout, le hacher et le mettre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter la coriandre, le vinaigre et le sucre, et mélanger.

Salsa aux pêches

Préparation: 15 minutes Donne 310 ml (1 1/4 tasse)

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de pêches ou mangues, coupées en dés
• ¼ d’oignon rouge, coupé en dés
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de piment jalapeno, coupé en dés
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients.

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