Photo: Angus Fergusson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 250 ml (1 tasse) de chou frisé (kale), feuilles seulement, hachées
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe de graines de lin
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de sel
• poivre
• 450 g (1 lb) de dinde hachée ou poulet haché
• 250 ml (1 tasse) de patate douce, cuite et coupée en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, grillées et hachées
• 4 minipitas multigrains
•  patate douce en crème (voir recette ci-dessous)
•  carottes et radis marinés (voir recette ci-dessous)
•  verdures, tomates italiennes et micropousses (garnitures) (facultatif)

Préparation

Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.

1. Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d’huile végétale, sur feu moyen, faire suer l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajouter les feuilles de chou frisé et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, 1 ou 2 minutes. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec l’huile végétale, les graines de lin, la coriandre, le gingembre et le sel. Poivrer. Ajouter la dinde hachée en l’émiettant, puis la patate douce, la préparation d’oignon-chou frisé et les noix. Mélanger délicatement. Façonner en quatre galettes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
3. Faire griller à couvert jusqu’à ce que les galettes ne soient plus rosées à l’intérieur, de 4 à 6 minutes de chaque côté.
4. Déposer les galettes sur des minipitas multigrains. Garnir de patate douce en crème, de carottes et radis marinés et, si désiré, de verdures, de tranches de tomate italienne et de micropousses. Servir avec des frites de patate douce si désiré.

Photo: Angus Fergusson

Patate douce en crème

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po), environ 750 ml (3 tasses)
• 80 ml (1/3 tasse) de crème sure sans gras
• 1 1/2 c. à thé d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettre les cubes de patate douce dans une casserole de grosseur moyenne et couvrir d’eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir partiellement la casserole et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit très tendre. Bien égoutter et mettre dans le récipient d’un robot culinaire.
2. Ajouter la crème sure, l’huile d’olive, le miel, le piment de Cayenne et le sel, et réduire en purée lisse.

Photo: Angus Fergusson

Carottes et radis marinés

Préparation: 15 minutes
Attente: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de radis, tranchés finement
• 250 ml (1 tasse) de carottes, tranchées finement
• 1 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Mettre les radis et les carottes dans un bol de grosseur moyenne et les saupoudrer de sel. Laisser reposer 5 minutes. Bien rincer sous l’eau froide. Égoutter et éponger. Dans le même bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau.
2. Ajouter les radis et les carottes et remuer. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

À lire aussi: Burgers de pois chiches, façon falafel