Burgers de pois chiches, façon falafel

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Burgers de pois chiches, façon falafel

Quasiment zéro gras. Tout plein de fibres. Ces burgers combinant pois chiches, lentilles et flocons d’avoine procurent un bon apport en fer.


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) de gros flocons d’avoine
  • 1/2 boîte de 540 ml (environ 1 tasse) de pois chiches, rincés et égouttés
  • gousses d’ail, émincées
  • oignons verts, hachés
  • oeuf
  • 2 c. à thé  de poudre de chili
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/4 c. à thé  de sel
  • 1/2 boîte de 540 ml (environ 1 tasse, tassées) de lentilles, rincées et égouttées
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre anglais, coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché finement
  • pains à hamburger
  •  Sauce au tahini (voir recette ci-dessous)
  •  Tomates grillées (voir recette ci-dessous)
  •  Laitue (garniture)

Préparation

  1. Au robot culinaire, moudre les flocons d’avoine. Ajouter les pois chiches, l’ail, les oignons verts, l’oeuf, la poudre de chili, l’origan et le sel, et réduire en purée lisse – racler la paroi du récipient au besoin. Mettre dans un bol. Ajouter les lentilles, le concombre et le persil, et mélanger. Façonner en quatre galettes de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d’huile végétale, sur feu moyen, cuire les galettes, deux à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
  3. Déposer les galettes sur des pains à hamburger. Garnir de sauce au tahini, de tomates grillées et de laitue.

 

Photo: Angus Fergusson

Sauce au tahini

Préparation: 5 minutes
Donne 80 ml (1/3 tasse)

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) tahini (beurre de sésame)
  • 3 c. à soupe jus de citron

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note
Le tahini, une pâte crémeuse faite de graines de sésame, entre dans la composition du hoummos. On le trouve dans de nombreux supermarchés au rayon des produits du Moyen-Orient ou au comptoir réfrigéré, avec les trempettes.

 

Photo: Angus Fergusson

Tomates grillées

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 6 tomates italiennes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/8 c. à thé de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
  3. Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

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