Photo: Angus Fergusson

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa ou 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
• 1 c. à thé  d’huile végétale
• 1/2 barquette de 227 g  de champignons de Paris, râpés grossièrement, environ 250 ml (1 tasse)
• 250 ml (1 tasse) de courgette, râpée grossièrement
• 180 ml (3/4 tasse) de carotte, râpée grossièrement
• 1 petite échalote française, émincée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 oeuf battu
• 3 c. à soupe  de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé  de sel
• 1/8 c. à thé  de piment de Cayenne
• 4 pains à hamburger ou portobellos grillés (voir recette ci-dessous)
•  sauce au tahini (voir recette ci-dessous)
•  tomates grillées (voir recette ci-dessous)
•  micropousses et coriandre fraîche (garnitures) (facultatif)

Préparation

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, environ 15 minutes, sans y ajouter de sel. Mettre dans un grand bol.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les champignons, la courgette, la carotte, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes au quinoa et incorporer l’oeuf, la fécule de maïs, le sel et le piment de ­Cayenne.
3. Chauffer la même poêle sur feu moyen. Presser fermement le quart de la préparation de quinoa dans une tasse à mesurer de 125 ml (1/2 tasse), la retourner et laisser tomber la croquette dans la poêle. Presser délicatement pour former une galette d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Répéter avec le reste de la préparation de quinoa. Cuire les galettes, deux à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes, environ 4 minutes de chaque côté. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
4. Servir les végéburgers sur des pains à hamburger ou des portobellos grillés. Garnir de sauce au tahini, de tomates grillées et, si désiré, de micropousses. Décorer de feuilles de coriandre fraîches. Servir avec une salade de tomates cerises.

Portobellos grillés

Huiler les chapeaux de quatre gros portobellos – jeter les queues ou les garder pour un autre usage. Les griller au barbecue sur feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Photo: Angus Fergusson

Sauce au tahini

Préparation: 5 minutes
Donne 80 ml (1/3 tasse)

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) tahini (beurre de sésame)
• 3 c. à soupe jus de citron

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note

Le tahini, une pâte crémeuse faite de graines de sésame, entre dans la composition du hoummos. On le trouve dans de nombreux supermarchés au rayon des produits du Moyen-Orient ou au comptoir réfrigéré, avec les trempettes.

Photo: Angus Fergusson

Tomates grillées

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 6 tomates italiennes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
3. Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

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