Carré de porc au poivre et au citron, sauce au vin blanc

Temps de cuisson:

2 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1 oignon vert, tranché (facultatif)
• 1 gros oignon, haché
• 1/2 botte de thym frais
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc
• 5 gousses d’ail, émincées
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 carré de porc de 8 à 10 côtes d’environ 3 kg (6 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de zestes de citron relevés*
• 1 contenant de 250 ml de crème à fouetter (facultatif)

Instructions

• Étendre l’oignon haché dans une rôtissoire plus grande que le carré de porc. Ajouter les tiges de thym et le vin. Combiner l’ail, les zestes de citron relevés* et l’huile. En enrober le porc, à l’exception des os. Le déposer dans la rôtissoire, côté gras sur le dessus.
• Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) 20 minutes. Réduire la température à 160 °C (325 °F) et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande atteigne 66 °C (150 °F), environ 1 heure 40 minutes.
• SAUCE Retirer le thym de la rôtissoire. Verser le jus de cuisson et l’oignon dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif et laisser réduire de moitié en remuant.
• Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Incorporer l’oignon vert. Servir la sauce en saucière.
• Découper le carré en côtelettes et déposer celles-ci sur une assiette de service en les faisant se chevaucher légèrement.
• Accompagner d’une purée de pommes de terre au babeurre et d’un sauté de haricots verts et jaunes.