Champvallon au porc et au veau

À l’origine, on concoctait ce plat avec des côtelettes. La version actuelle se prépare avec des cubes de viande au choix, y compris de gibier.

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Photo: Christian Lacroix

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
6 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1,5 kg (3 1/4 lb) de cubes de porc et de veau dans l’épaule
  •  Sel et poivre du moulin
  • 6  oignons pelés et émincés
  • 6  pommes de terre de taille moyenne, pelées, et en tranches de 5 mm (1/4 po)
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2  feuilles de laurier
  • 2  gousses d’ail écrasées
  • 1 L (4 tasses ) de bouillon de volaille ou fond de veau

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire colorer les cubes de viande quelques minutes ‘ procéder en deux fois si nécessaire pour ne pas trop tasser les cubes. Saler et poivrer pendant la cuisson. Réserver dans un grand bol.
  • Dans la même poêle, sur feu moyen, faire caraméliser les oignons dans le reste de beurre pendant 15 minutes, en brassant régulièrement pour bien détacher les sucs collés au fond de la poêle. Réserver.
  • Dans le fond d’une cocotte, disposer la moitié des pommes de terre en une couche. Saler, poivrer et ajouter le thym. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre. Déposer les feuilles de laurier et l’ail. Ajouter les cubes de viande en une couche et le reste des oignons. Recouvrir avec le reste des pommes de terre en formant une rosace. Verser le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et cuire au four 30 minutes.
  • Réduire la température du four à 175 °C (350°F). Poursuivre la cuisson de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  • Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F). Découvrir le plat et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajouter un peu de bouillon au besoin.

Accord vin

Clos de la Briderie Touraine Mesland 2009 (16,10 $).

Un rouge de la Loire à base de cabernet franc, aux arômes de fruits rouges et de poivre, des plus digestes. Parfait avec ce plat rustique.

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